檸檬汁和醋對魚肉硬度和口感的影響

發(fā)布日期：2021-07-13      瀏覽次數(shù)：1251

檸檬汁和醋對魚肉硬度和口感的影響

熱加工是一種傳統(tǒng)的食品加工技術(shù),熱煮是其中的重要方式之一。魚肉經(jīng)過熱煮處理會產(chǎn)生組織脆弱化、結(jié)構(gòu)松散等問題,對其食用品質(zhì)造成負(fù)面影響,因此提高魚肉的耐煮性是開發(fā)水產(chǎn)系列加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)。文章總結(jié)了近幾年關(guān)于熱煮對魚肉質(zhì)構(gòu)影響的研究進(jìn)展,深入分析了熱煮引起質(zhì)構(gòu)變化的作用機制,并結(jié)合變化原理分別從改善蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性、提高肌肉持水性和提高肌肉凝膠特性3個方面闡述保持魚肉質(zhì)構(gòu)的方法,提出將食品加工新技術(shù)與傳統(tǒng)加工方法相結(jié)合以提高魚肉耐煮性的研究方向,旨在為魚肉熱煮過程中的質(zhì)構(gòu)保持技術(shù)及食用品質(zhì)控制提供參考。 

測量模式		1, 紋理測量 2, 壓縮斷裂強度測量 其他應(yīng)用程序可以進(jìn)行各種測量
	測量負(fù)載		TPU-2D：50N（約5kgf）/TPU-2DL：20N（約2kgf）
	測量速度		1·2.5·5·10（毫米/秒）
	往返次數(shù)		9次
	電源供應(yīng)		AC100v 50 / 60Hz，功耗約120W
	尺寸/重量		W250mm x H500mm x D210mm (約 7kg)
	* 需要單獨的自動分析儀 (TA-3305)、峰值顯示 (PA-3305)或記錄儀作為記錄單元。 * 如果您正在考慮使用低負(fù)載/臺式物理性能測量儀 (TPU-2DL) 和峰值指示器的組合，請與我們聯(lián)系

測試示例

• 果凍、酸奶等的強度測試
• 一般食品硬度（各種“硬度”元素）的物理特性分析
• 一般食物質(zhì)地測量
• 測量奶油食品、藥品、化妝品和工業(yè)產(chǎn)品的硬度和粘性（粘性）
• 煮豆等強度試驗
• 織物的拉伸性能測試等。
• Kamaboko等糊狀產(chǎn)品的強度測試
• 粥等長效食品的計量
• 水果等的強度測量