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AKIYAMA面包激光體積計的檢測項目
在前幾期我們有提到AKIYAMA激光體積測定儀符合美國谷物烘焙協(xié)會AACCI 10-16.01標準的測試方法，除了可以客觀又準確地進行面包體積、幾何形狀、密度等測試之外，還可以進行比容積等測試，那么到底測試面包體積、比容積等目的是什么呢?體積 是評估面包品質(zhì)其中一個關鍵，以相同重量的面團來說，烘烤出來的面包體積越大，表示產(chǎn)品內(nèi)部結構氣孔越大，成品會越松軟，反之若成品體積越小，則表示內(nèi)部組織結構氣孔越小、越扎實，烘烤后適當?shù)捏w積比例變化與消費者吃到的口感息息相關。影響面包體積的因素主要是面團中面筋的表現(xiàn)，這與面粉原料的挑選、發(fā)酵的時間、面團攪拌的程度有關，對于面包制造商而言，每批面粉都必須通過烘焙進行評估，確保成品面包質(zhì)量一致性。比容積 與模具體積和面團重量有關，比容積越大，所需要的生面團量越少，成品就越松軟，組織氣孔也越大；而比容積越小，所需要的生面團量會越多，成品越扎實，組織氣孔就越細膩，若能同時掌握比容積的參數(shù)，即使在用未知容量的模具來制作面包時，也能很快速計算出要放入多少克面團是合適的。并且在近期AKIYAMA激光體積測定儀軟體計算程序持續(xù)在完善，若是堆疊樣品進行體積掃描后，亦可從軟體里截取所需測量范圍，讓您可以更靈活的進行分析。AKIYAMA激光體積測定儀可以提供有關面包結構密度和進一步了解面粉中面筋強度等信息，以確定成分、配方或工藝對終產(chǎn)品質(zhì)量的影響，或評估在包裝、儲存、運輸?shù)冗^程中產(chǎn)品體積、幾何形狀的變化，讓您quan方位的測量面包的品質(zhì)。"
面包的體積是評價其品質(zhì)的重要指標之一,研究原料對面包體積的影響無疑具有重要意義。研究結果表明:面粉蛋白質(zhì)含量、酵母、水和鹽對面包體積影響較大。原料適宜添加范圍:蛋白質(zhì)含量13%～15%、酵母2.5%～3.5%、水50%～60%和鹽0.5%～1%。
面包的體積是評價其品質(zhì)的重要指標之一,研究影響面包體積的因素無疑具有重要意義。從原料、工藝和添加劑三方面分析研究影響面包體積的因素。大量研究結果表明:影響面包體積的主要因素為面粉種類、發(fā)酵和烘烤工序。本文對影響面包體積的因素進行歸納總結,并闡明因素影響面包體積的機理。
面包比體積檢測-面包激光體積計AR-01
面包比容儀（面包體積測定儀）
只需簡單地操作非典型固體（鍋，糖果等），即可在書本屏幕上立即獲得體積和尺寸（長度，寬度，高度）和重量/特定體積（選件）。
特別是對于面包食品行業(yè)，“縱橫比/剛度"的計算可以立即在表格上顯示。
通過將其應用于研究，開發(fā)和質(zhì)量控制，新的研究和控制領域?qū)⒌玫綌U展，并將進一步改進。
“油菜籽替代方法"已經(jīng)被廣泛使用了一段時間，但是存在個體差異并且存在準確性和穩(wěn)定性方面的問題。
任何人隨時隨地都可以以相同的方式立即獲取并提供高度準確的數(shù)據(jù)。
1.無損測量，不需要將樣品連接到夾具上，因此不會變形，可以與軟樣品一起使用。
2.即使在燒成或凍結后的狀態(tài)下也可以立即進行測量
3.可以立即確認數(shù)據(jù)（包括值，小值，平均值等），因此可以將其應用于批次確認和質(zhì)量控制部門等研究領域。
| 產(chǎn)品名稱 | 激光體積計AR-01 |
|---|---|
| 相機數(shù)量 | 2臺（雙攝） |
| 測量內(nèi)容 | 基本：體積，長軸，短軸，長寬比，耐嚼 選項：重量，比體積 |
| 測量精度 | ±1％（高速模式下為±4％） |
| 重復測量精度 | ±0.2％（高速模式下為±2％） |
| 測量速度 | ？雙攝像頭高精度模式：約40秒 ？雙攝像頭高速模式：約20秒 ？單攝像頭高速模式：約10秒 |
| 相機 | 高精度圖像傳感器相機 |
| 測量范圍 | 直徑300mm高度150mm |
| 激光 | 紅色可見半導體激光器波長約670nm約3mW |
| 基本測量方法 | 狹縫激光掃描方法 |
| 分辨率旋轉(zhuǎn)格數(shù) | ？雙攝像頭高速/高精度18/52分區(qū) ？單攝像頭高速模式？50分區(qū) |
| 線分辨率 | 多400點/線 |
| 控制電腦 | 由我們提供 |
| 測量軟件 | 與Microsoft®Windows®10兼容（可選Windows®7） |
| 圖書數(shù)據(jù)存儲 | CSV文件（可以在Microsoft®Excel®上擴展），形狀圖像存儲 |
| 語言（軟件） | 日語/英語/中文（簡體）操作系統(tǒng)語言是使用領域中的標準語言 |
| 電源供應 | AC100V（AC220V可選）50 / 60Hz |
| 工作溫度 | 5至35°C |
| 設備尺寸/重量 | 650W x 580D x 620H 25Kg |
| 配件 | 使用說明書LCD顯示器鼠標/鍵盤 |
| 選項 | 電子天平：Ohaus，測量重量為2.2千克，小顯示單位為0.1克 |
| 特別說明 | 不包括Microsoft®Office®（Excel®等）。 我們分別接受年度保修合同，故障排除，大修等。 |
